近年來(lái)，涇源黃牛肉以其獨(dú)特的肉質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了“肉中驕子”的美譽(yù)，通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志認(rèn)證，獲國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板。涇源黃牛肉何以走向全國(guó)？究其根本，還得從養(yǎng)牛說(shuō)起。
好環(huán)境養(yǎng)出好黃牛
時(shí)值大雪節(jié)氣，背靠六盤(pán)山、緊鄰老龍?zhí)讹L(fēng)景區(qū)的涇源縣涇河源鎮(zhèn)龍?zhí)洞鍎e有一番景象。村委會(huì)旁的養(yǎng)殖示范園內(nèi)，一頭頭膘肥體壯的黃牛并未受降溫的影響，正在津津有味地享受“午餐”，“哞哞”的叫聲此起彼伏?！斑@里養(yǎng)殖黃牛350頭，兩個(gè)示范區(qū)共有黃牛540頭。”龍?zhí)洞妩h支部書(shū)記冶浩天告訴記者，兩年前，龍?zhí)洞褰ǔ蓛商帯俺鰬?hù)入園”養(yǎng)殖示范園，探索實(shí)行“分散養(yǎng)+集中養(yǎng)”雙養(yǎng)模式，鼓勵(lì)有養(yǎng)殖基礎(chǔ)的村民擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，無(wú)養(yǎng)殖基礎(chǔ)的“出戶(hù)入園”集中養(yǎng)。
敢在牛價(jià)并不穩(wěn)定的情況下擴(kuò)大規(guī)模，冶浩天是有底氣的。他指著不遠(yuǎn)處的六盤(pán)山說(shuō)：“我們村有絕對(duì)的地理優(yōu)勢(shì)，加上優(yōu)質(zhì)的飼草，才造就了涇源黃牛肉獨(dú)一無(wú)二的口味?！?/p>
涇源縣地處六盤(pán)山東麓，平均海拔2100米，這片土地有春寒、夏涼、秋短、冬長(zhǎng)的獨(dú)特氣候特征，加之有豐富的水系，為黃牛的養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件。涇源黃牛食用紫花苜蓿、青貯玉米等，因此，牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
龍?zhí)洞逄剿鞯碾p養(yǎng)模式為村民養(yǎng)殖肉牛開(kāi)辟了新路徑，養(yǎng)牛也成為了當(dāng)?shù)卮迕竦闹饕a(chǎn)業(yè)。“村里基本上家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)殖黃牛，養(yǎng)殖收入占人均可支配收入的65%?！币焙铺煺f(shuō)。截至目前，龍?zhí)洞迦馀４鏅诹窟_(dá)3800頭，肉牛養(yǎng)殖戶(hù)達(dá)160戶(hù)。涇源縣總計(jì)肉牛養(yǎng)殖戶(hù)6800余戶(hù)，建設(shè)百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)100余處，肉牛飼養(yǎng)量穩(wěn)定在11萬(wàn)頭以上，安格斯牛存欄量超過(guò)3萬(wàn)頭。
可養(yǎng)殖這么多的牛，又該如何銷(xiāo)售呢？
好產(chǎn)品越嚼越有味
涇源黃牛肉大部分由當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進(jìn)行深加工銷(xiāo)售。12月9日，走進(jìn)寧夏涇水源食品有限公司的銷(xiāo)售大廳，50余種涇源黃牛肉深加工產(chǎn)品擺放在貨架上，牛肉干、牛肉丸、醬牛肉等產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目。穿過(guò)展廳進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，“涇源牛肉從這里走向全國(guó)”幾個(gè)字赫然醒目。
該公司是一家集牛肉產(chǎn)品研發(fā)、加工、連鎖專(zhuān)賣(mài)、電子商務(wù)、企業(yè)觀光為一體的綜合性企業(yè)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)涇源黃牛肉精分割、速凍肉制品、風(fēng)干黃牛肉、醬鹵肉制品四大系列產(chǎn)品，日加工能力5噸以上。
“先在車(chē)間依據(jù)眼肉、上腦、牛腱等不同部位，對(duì)新鮮牛肉進(jìn)行精細(xì)分割。不同部位的肉所制作的食品不同，像小條主要用來(lái)制作牛肉干、牛腱制作醬牛肉……”公司經(jīng)理李宏偉指著通道內(nèi)的牛肉分割圖詳細(xì)介紹。精細(xì)分割后的黃牛肉，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干等一系列工序后，制成的牛肉干筋膜少、不塞牙，肉質(zhì)緊實(shí)、干而不柴，越嚼越有味。
在“抖音東方甄選直播間”，主播將以涇源黃牛肉為原料制作的各種產(chǎn)品進(jìn)行講解，2分鐘就賣(mài)出了兩萬(wàn)單，滿(mǎn)足了全國(guó)各地食客的味蕾。除了線上銷(xiāo)售，線下還有專(zhuān)賣(mài)店和代理商。今年前11個(gè)月，寧夏涇水源食品有限公司的銷(xiāo)售額已達(dá)1500萬(wàn)元。
鮮牛肉開(kāi)拓大市場(chǎng)
除了熟食，涇源黃牛肉還開(kāi)拓了中溫鮮食“賽道”。由于牛在運(yùn)輸中沒(méi)法喝水，且容易受到驚嚇，導(dǎo)致牛肉雖新鮮但口感不佳。涇源縣源牛（寧夏）農(nóng)牧科技有限公司打破傳統(tǒng)，將肉?；铙w拉到當(dāng)?shù)赝涝卒N(xiāo)售，在技術(shù)和運(yùn)輸中下功夫，從時(shí)間中搶鮮。
今年4月開(kāi)始，公司開(kāi)始不斷優(yōu)化技術(shù)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終摸索出了一套較為高效的屠宰、分割、保鮮、運(yùn)輸流程?！皬耐涝?、分割到包裝僅需20分鐘就可以完成?！惫究偨?jīng)理郭芳芳言語(yǔ)中滿(mǎn)是自豪。
新鮮屠宰，以0℃到4℃的溫度進(jìn)行冷鏈空運(yùn)，24小時(shí)內(nèi)抵達(dá)客戶(hù)手中，這樣的中溫鮮牛肉滿(mǎn)足了大眾對(duì)“鮮”的最高要求。公司的訂單城市從最初的3個(gè)拓展到6個(gè)，遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、北京等城市，預(yù)訂量每天10頭至12頭。截至10月，中溫鮮牛肉的銷(xiāo)售額突破了580萬(wàn)元。
中溫鮮牛肉市場(chǎng)的開(kāi)拓不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的需求，也為涇源黃牛肉打開(kāi)了新的市場(chǎng)。“現(xiàn)在我們正著手開(kāi)發(fā)牛肉醬、火鍋底料等新產(chǎn)品，繼續(xù)提高牛肉的附加值?！惫挤颊f(shuō)。目前，涇源縣共有6家類(lèi)似的牛肉精深加工企業(yè)，開(kāi)發(fā)出6大類(lèi)牛肉產(chǎn)品，銷(xiāo)往全國(guó)20多個(gè)省區(qū)。
全國(guó)推介提高影響力
作為六盤(pán)山牛肉核心產(chǎn)區(qū)的涇源黃牛肉，今年多次“走”出寧夏，積極參加各地農(nóng)文旅宣傳推介大會(huì)。
6月27日，借助2024年成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)契機(jī)，涇源黃牛肉亮相四川省成都市。鮮牛肉一片片下入熱辣滾燙的火鍋中，伴隨著火鍋的香味，只需數(shù)10秒，美味的牛肉便被成都市民夾起食用，“很好吃，又香又過(guò)癮！”“我天天涮火鍋，這個(gè)牛肉品質(zhì)巴適得很！”涇源黃牛肉成功俘獲一批粉絲。
9月7日，借助第九屆中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)之機(jī)，涇源黃牛肉“走”進(jìn)湖南省長(zhǎng)沙市。在固原展區(qū)，中國(guó)湘菜大師徐溶現(xiàn)場(chǎng)烹飪涇源黃牛肉，一道可口下飯的“小炒黃牛肉”引得現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)沙市民紛紛圍觀，剛出鍋便被一搶而空，徐溶更是毫不吝嗇地夸贊：“牛肉非常鮮美，保鮮做得非常好，能吃到這樣的牛肉，是我們湖南食客的福氣?！?/p>
11月19日，在上海舉辦的2024中國(guó)國(guó)際零售創(chuàng)新大會(huì)上，我市地標(biāo)名品和農(nóng)特產(chǎn)品引發(fā)關(guān)注。涇源縣政府與上海涵藝文化傳媒公司簽訂夜游經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目合作協(xié)議，涇源縣1家牛肉產(chǎn)品加工企業(yè)與上海企業(yè)簽訂農(nóng)特產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議，簽約金額達(dá)5000萬(wàn)元以上。
12月7日，涇源黃牛肉亮相2024中國(guó)（北京）預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨“六盤(pán)山冷涼蔬菜”區(qū)域公用品牌宣傳推介活動(dòng)，備受客商關(guān)注。
如今，涇源黃牛肉因高品質(zhì)贏得越來(lái)越廣的知名度，憑借新技術(shù)不斷拓寬市場(chǎng)，從賣(mài)肉牛到賣(mài)牛肉，這是涇源肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。涇源縣堅(jiān)持發(fā)展特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)不動(dòng)搖，讓正宗的涇源黃牛肉一步步邁向全國(guó)市場(chǎng)，不但成為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和助農(nóng)增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，更成為推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。（見(jiàn)習(xí)記者 高娟莉 李智華 記者 馬茂榮）
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